杭扇，历史悠久，制作技艺精湛，扇面装饰优美，是我国著名的传统产品。百年老店杭州王星记扇厂，已成为我国制扇业中产量最大，花色品种最多的一家综合性扇厂。被人们誉为“扇子王国”。 　　杭州，是我国制扇名城，自古以来就有 杭州雅扇”的说法。特别 是南宋建都临安（今杭州）后，不少制扇艺人会集杭州，店坊云集，“买卖昼夜不绝”。杭州城内清河坊特多而得名。到了清朝中叶，，“杭州经营纸扇者总计有50多家，工人之数达四五千人”。从那时起，杭州扇子与杭州丝绸，龙井名茶齐名，号称“杭州三绝”。 　　如今杭州王星记扇厂的前身,就是当年的王星记扇庄,开创于清朝光绪元年(1875), 它的创始人是王星斋，祖辈从事制扇业,他自幼学艺,20多岁时已成为制扇名匠。他制作的黑纸扇，在意大利米兰，巴拿马和西湖万国博览会上屡次得奖，美名远扬,曾作为杭州特产进贡宫庭。从此，杭州黑纸扇又称“贡扇”。 　　杭扇品种繁多，有黑纸扇，檀香扇，白纸扇，象牙扇，女绢扇，戏曲扇，旅行扇，儿童扇等十五大类，几千种花色，最大达3，3尺，最小的只有3寸。其中以“三星牌”黑纸扇最为有名。它的扇面采用临安于潜桑皮纸，诸暨柿漆，福建建煤,经过大小86道工序精制而成。要把它放在烈日下晒，冷水中泡，沸水中煮,各经10多个小时，取出晾干，不折不裂，平整如初，仍是一把好扇。这种扇子，既可拂暑取凉，又可遮阳蔽雨， 　　因而有“半把雨伞”的美称。在首届中国工艺美术百花奖评选中一举夺魁,获得了银杯奖。檀香扇的扇面和扇骨都用檀香木制成,扇存香存，保存十年八年，扇起来仍然清香阵阵。扇面书画，是中国独特的艺术形式。扇子,既是日用品，又是工艺品。一把普通的扇子,一经名人书画点染，便身价百倍，雅趣横生，使人爱不释手。浙江的扇面艺术非常发达,历代一些著名的书画家都为扇面艺术挥洒翰墨，留下不少不朽之作。王星记扇的扇面装饰，内容丰富多彩，手法多样，他们经常请艺坛名家题诗作画,同时该厂的数十名书画艺人，以古今扇面书画艺术的研究颇多，手法娴熟，技艺精湛,无论神话故事，人物形态，名胜风光，峰峦叠石，曲溪流水,村舍楼阁，名花异草，瑞鸟珍禽都能入画；从书法来说，正，草，隶，篆，样样俱全。老艺人朱念慈,从50年代开始用真金书写扇画，是中国微书纸扇的创始人。近年些来，他先后在扇面上书写出〈千字文〉，〈金刚经〉，〈西湖诗词〉，〈唐诗二百首〉，还创作了〈唐诗万字扇〉等,最近，该厂青年艺人金岗,竟在一把纸扇上书写下“四书”（即〈大学〉,〈中庸〉,〈论语〉，〈孟子〉）全文，共57430个字，成为当今世界字体最小，字数最多的一把纸扇。他们把文美，字美，扇美巧融为一体，使之成为扇中之扇。( 杭州)下一篇：天竺筷

　　杭州南美白对虾

　　牋牋选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为"吴山第一点"。( 杭州) 　　吴山酥油饼的制法 　　制面团 　　　　将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成刘子；再将面粉330党加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花状），摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。 　　制饼坯 　　　　将水油面剂子裹入油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢，再压扁做成长片，之后卷拢并搓成长条，再压成长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自中心向四周摊开成碗形圆饼。 　　烹制 　　　　将饼坯投入锅中油炸，轻轻推动，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。 　　成品酥层清晰，色泽淡雅，香脆酥松，甜而不腻，入口即化，曾获商业部金鼎奖。下一篇：南方迷宗大包

　　灌汤虾球

　　原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 　　 　　　　调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 　　 　　　　制法： 　　 　　　　1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 　　 　　　　2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 　　 　　　　3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 　　 　　　　4．芋头片用花生油炸熟。 　　 　　　　 5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 　　用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 　　 　　　　特点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。下一篇：蓝衣花布

　　五花肉600克、八角2个、香菜1棵 　　 辅料： 　　 绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 　　 做法： 　　 1. 将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。 　　 2. 肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 　　 3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。 　　 Tips： 　　 这是东坡肉的作法。苏东坡任职杭州时，百姓为了感念他治理两湖水患有功，送了大量的肉与酒，他吩咐家人先将两者同煮再与地方百姓分享而传之后世，所以“绍兴酒烧肉”其实就是“东坡肉”。 　　 用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 　　 五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。 　　下一篇：杭州蜜梨

　　蓝印花布，是浙江浙江杭州的特产，是传统的镂空版白浆防染印花，又称靛蓝花布，俗称“药斑布”、“浇花布”，距今已有一千三百年历史。最初以蓝草为染料印染而成。蓝印花布用石灰、豆粉合成灰浆烤蓝，采用全棉、全手工纺织、刻版、刮浆等多道印染工艺制成。它是一种曾广泛流行于江南民间的古老手工印花织物。她那朴拙幽雅的文化韵味，在我国民间艺术中堪称独树一帜，千载之下散发着东方文化魅人的芳香。 　　蓝印花布是一种历史悠久的传统手工印染制品。传说有一个姓梅的小伙子不小心摔了一跤，摔在了泥地里，衣服变成了黄颜色，怎么洗也洗不掉，但人们看到后却很喜欢，然后他就把这件事告诉他一个姓葛的好朋友。后来他俩就专门从事把布染成黄色，又有一个很偶然的机会，他们把布晾在树枝上晒干时不小心被风吹到了地上，地上正好有一堆蓼蓝草，也就是现在所说的板蓝根草，它里面有一种成分叫靛蓝，可以把布染成蓝色，等他们发现这块布的时候，黄布已变成了一块花布，“青一块、蓝一块”他们想这奥秘肯定在这个草上，此后，两人又经过多次研究，终于把布染成了蓝布，梅葛两位先生也就成为青花了蓝印花布的祖师爷。 　　下一篇：水晶银菊糕

　　菜系：浙菜 　　口味：香辣 　　价格：10-40元 　　特色：此菜翠绿酱黄，色采鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。 　　原料： 　　猪里脊肉150克，甜面酱40克，大葱100克，黄酒5克，酱油10克，白砂糖10克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）10克，辣椒油10克，猪油（炼制）60克。 　　制作方法： 　　1．将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆。 　　2．葱洗净切成5厘米的细丝。 　　3．炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用。 　　4．锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油。 　　5．将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。 　　下一篇：南乳扣肉

　　“金桂飘香栗子来”，栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。栗子又称板栗，是我国的特产，享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒，色泽黄亮，滋味鲜美，实为难得之口福。 　　原料： 　　嫩鸡肉250克、栗子肉100克、湿淀粉35克、白糖10克、葱段2克、精盐1克、味精1.5克、米醋2毫升、绍酒10毫升、芝麻油15毫升、酱油25毫升、色拉油50毫升 　　制法： 　　1、将鸡肉皮朝下，交叉排斩几下，切成1.7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉 　　25克调稀搅匀上浆待用。 　　2、将绍酒、酱油、白糖、米醋、味精放在碗内，用湿淀粉10克调成芡汁待用。 　　3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度时，把鸡块、栗子入锅滑散，15秒钟以后倒入漏勺。 　　4、原锅留油15毫升，放入葱段煸至有香味，倒入鸡块和栗肉，立即将调成的芡汁加水25毫升搅匀倒入，颠动炒锅，使鸡块和栗子包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。 　　特点： 　　本菜为金秋时令菜。香糯的栗子和鲜嫩的子鸡同炒，色泽黄亮，滋味鲜美。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。下一篇：钱江肉丝

　　冷热两食风味迥异　　 　　　　顾名思义，杭州水晶银菊糕是一款带有苏杭风味的点心。吃起来唇边阵阵菊花香，清淡但绝不寡味，爽甜但丝毫不过，仿如西湖畔上一位不施黛粉冰清玉洁的女子。杭州水晶银菊糕，冷热两食，均有不同风味。刚刚出炉时带着袅袅烟雾，菊花香飘然至鼻，口感清甜爽滑。当其冷却后又有另一番滋味，其时菊花香已经渐渐消去，然而吃进口里的菊花味却更加浓郁。在饱餐一顿之后再享用杭州水晶银菊糕，之前的油腻尽消，最后齿颊留香。 　　下一篇：绍兴酒烧肉

　　径山香茗产于余杭县径山，至今已有1000多年栽培历史。径山茶外形细嫩有毫，色泽翠绿，香气清雅，滋味甘鲜，饮后颇有回味。宋、元时与天目茶齐名，并列"六品"。径山僧常举行茶宴，接待游方高僧和显贵。日僧辩园、南浦等先后到径山求法时，将径山茶宴礼仪带回日本，演变成为各种流派的"茶道"。至今，日本人仍将径山奉为"茶道"故乡。( 杭州)下一篇：五味和

　　 天竺筷：杭州土产。生产历史可上溯到清兴绪年间，当时去三大竺进香和游玩的人 很多，当地人为他们借饭时，即以实水心竹削制成筷子，香客、游客们有的用过饭还把 筷子带回留作纪念，久而久之，天竺筷子的名这字传，便形成了商品。天竺筷子有多种 规格，按长短可分10寸半、10寸、9寸半、9寸、9寸、4号，按粗细又分成3种，有多种 装饰方法：按图案分有佛像、山水、题字；按包头或镶料分有、铝、铁骨等。( 杭州)下一篇：吴山酥油饼

　　选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。( 杭州)下一篇：知味小笼

　　杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。( 杭州)下一篇：片儿川面

　　片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。( 杭州) 　　片儿川面的制作材料： 　　精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。 　　片儿川面的特色： 　　此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。 　　教您片儿川面怎么做，如何做片儿川面 　　1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。 　　2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。 　　片儿川面的制作要领： 　　煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉，去掉碱味，口感好。下一篇：天 目 云 雾

　　天目云雾亦称"天目青顶"，产于天目山区高峰之上，以"顶谷"和"雨前"为最佳。其外形紧结成条，叶质肥厚，芽毫显著，色泽深绿，滋味鲜爽，清香持久，汤色清澈明净，茶叶朵朵可辨。( 杭州)下一篇：径 山 香 茗